孙月婷说，森隆饭庄等老字号企业的历程造就了其底蕴深厚的文化。产品优质、服务诚信，这些既是老字号的长久经营之本，也是国潮国货、品质生活的代表。它需要一代又一代人的坚守传承、改革创新。

　　孙月婷称，面对消费市场的不断变化，老字号在保证原汁原味的同时，既要满足消费者对美食与养生的丰富要求，又要与时俱进研发新菜，亲近年轻消费群体，获得消费者的真心认可。

　　“我们应该重视餐饮老字号的文化建设。北京有很多老字号企业，不少经历了数百年的发展，其深厚的文化底蕴值得业界研究学习。”中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程说道。

　　云程认为，老字号餐饮企业要实现长足发展，需要注重传承与创新。一方面，传统的拳头产品要保持原汁原味；另一方面，要处理好传承和创新的关系，守正创新，不能倚老卖老。同时，老字号还要重视体制、机制和管理，坚持市场化，不能失去独特性。(完)